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玫瑰茄冰皮月饼

日期: 2021-09-24
浏览次数: 13
来源:

信禾的“冰爽中秋”

The 'Coolest' Mid-Autumn

中秋将至,自然想到月饼,冰皮月饼是九十年代末兴起的一个新的品种,冰皮月饼是新的一个载体,可以发挥你的创意,在外形可以自由发挥你的想象,色彩也可以根据自己的喜好自由地选食材,因为制作方便,很适合做DIY的操作,连幼儿园也把它设计为一个劳作的课程。


玫瑰茄冰皮月饼


我对玫瑰茄这个品种情有独钟,玫瑰茄又名洛神花,补血果,红桃K。秋天,正是开花的季节,玫瑰茄的花冠与花萼美丽别致,远远望去像一个个红色的小铃铛挂在小树梢上,近看,花萼的上半部又像一个个皇冠,花萼那特别的红让人心醉,宛如一个成熟而有韵味女子……


玫瑰茄冰皮月饼


吸引我的当然还有它的食用性与功效,玫瑰茄花萼和小苞片肉质微酸,常用以制果酱;玫瑰茄是女人心仪的品种,酸甜得很纯粹,堪称食材中的上品,它的功效更是让女人梦寐以求,净血、补血、养颜、减肥,每天吃可以脸色红润,身材苗条。玫瑰茄本身就有味酸的特性,有助于促进自身的消化腺分泌消化酶,很适合做节日食品,既可以饱尝美食,又不用担心超标。


玫瑰茄冰皮月饼


创新的交融

红桃k与相思豆

Hibiscus & Red Beans

玫瑰茄冰皮月饼

作为有着高新技术企业认证的广州信禾,在下午茶上也是强调创新,竭力做到极致———中秋前夕,公司的几个创意文化小组的小伙伴一起为公司员工做玫瑰茄冰皮月饼。


冰皮的制作

King Of Hearts

我负责做玫瑰茄水,作冰皮的染料。怀着喜乐与体验的心用清水冲洗新鲜的玫瑰茄,摘掉果核,把玫瑰茄花萼、糖和水放到料理机搅拌。

在料理机高速的运转中,玫瑰茄花萼放弃了旧有的形状,在水中蜕变,成了香甜的深玫瑰色的酱汁。玫瑰茄有美丽的外形,但它的香味锁在里面,当它放弃了外在的美,就让里面的馨香之气散发出来。

G小姐负责预备冰皮,她小心地把玫瑰茄水、植物油、糖粉倒入碗中,搅拌均匀;又把糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里混合,再将玫瑰茄混合物的水慢慢倾入粉中,玫瑰茄水在白色的面粉上绽开一朵朵玫瑰红的小花儿,边倒边搅拌,看着白色的面粉渐渐被玫瑰茄的颜色染红……

玫瑰茄冰皮月饼


大火蒸25分钟后,趁热用筷子用力搅拌玫瑰色的面糊,直到玫瑰茄面糊如玫瑰色的绸缎那样顺滑,面糊冷却后使用。


玫瑰茄冰皮月饼


这个小团队分工合作,井然有序,如自动化的生产流水线……


月饼的成型

Snow-skin Mooncake

G君负责揉面团,他学着母亲和面的架势,反复搓揉,使玫瑰茄面团变得Q弹,然后,分成一颗颗玫瑰色光滑的“彩珠”。


玫瑰茄冰皮月饼


W君小心翼翼地把红豆沙馅揉成一颗颗小圆球,远远看去犹如一颗颗红木做成的木珠。


玫瑰茄冰皮月饼


C姐娴熟地用两掌压扁玫瑰茄小面团,再把红豆沙馅包裹起来,收口捏紧。


玫瑰茄冰皮月饼


G小姐把带着馅玫瑰茄面团放在月饼模具上用力一压,然后脱模,一个个玫瑰色带着花图案的月饼呈现在眼前。小伙伴们看着自己的杰作兴奋不已……


玫瑰茄冰皮月饼


创新与合作

Innovation&Collaboration

玫瑰茄冰皮月饼


一个个玫瑰色的冰皮月饼揉进了小伙伴的爱,新奇探索,辛劳、与创意和梦想。冰皮月饼的DIY,让这个文化小组的小伙伴的关系更加的融洽无间。这与广州信禾“在标准中发展意,因真理而活出自由”的核心价值理念不谋而合。


玫瑰茄冰皮月饼


制作教学

冰皮配料:

糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,红桃k水185克,糖粉50克

玫瑰茄花水:

水180克,玫瑰茄花水150克,糖50克

红豆馅 :

利口福红豆馅

爱心提醒 :1、植物油要选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油。

2、如果想面糊尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

3、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

4、冷却后的冰皮面糊与红豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,

5、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。

6.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。


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